El Café Verde es el producto que se obtiene luego que la cereza de café ha pasado por varios procesos, desde la cosecha, el despulpado, fermentado, secado y finalmente el pilado. Y es la materia prima para el tostado del café.
La catación de café es un proceso estandarizado para evaluar la calidad de un café mediante el análisis de sus atributos sensoriales, como la fragancia, el aroma, sabor, acidez, cuerpo, equilibrio, gusto residual, uniformidad, dulzor y claridad de la taza. Y el Puntaje en Taza se obtiene mediante un proceso estandarizado (es decir normalizado) por la entidad internacional SCA (Specialty Coffee Association) (Asociación de Cafés de Especialidad), el cual es llevado a cabo por profesionales denominados Q Graders, que han sido capacitados y calificados bajo las normas de la SCA.
Para evaluar el café, se utiliza una escala estandarizada de puntos, que suele ir de 6 a 10 en cada categoría. Las puntuaciones se suman para obtener una puntuación final, que suele estar entre 80 y 90.
¿Cómo se califica una taza de café?
La puntuación final del café de especialidad
- 90-100 puntos: café de especialidad exquisito.
- 85-89 puntos: café de especialidad excelente.
- 80-84 puntos: café de especialidad muy bueno.
- Menos de 80 puntos: café no considerado de especialidad.
Productos
Es la cáscara y la pulpa resultante al momento de la separación del grano y su cubierta en la etapa del proceso de despulpado. Una vez separados, el grano sigue su proceso de fermentado y secado, por un lado; y por otro lado la cáscara y la pulpa se llevan a las camas africanas para el pre-secado y luego, cuando han alcanzado el grado de humedad requerido, a los secadores solares, hasta alcanzar el 9% de grado de humedad.
Al igual que la Cáscara de Cacao, este producto está destinado para Europa y, por tal motivo, debe cumplir con los estándares de la Normativa Europea.
Es la cascarilla que resulta del pilado de los granos tostados de cacao. Solo trabajamos con la cascarilla de cacao orgánico y bajo requerimientos muy exigentes de contenido de elementos químicos y de minerales. Tenemos pedidos que atendemos para nuestros clientes en Europa y que deben cumplir con los altos y exigentes estándares de calidad de la Normativa Europea.
Son cafés especiales seleccionados, cuya producción es bastante ardua y escasa. Por lo mismo, su producción es en microlotes pequeños. Son para atender pedidos específicos de algunos tostadores de cafés de especialidad.
Estos ya son cafés especiales seleccionados, que generalmente se producen microlotes. Los exportamos a requerimiento de algunos tostadores y los consolidamos en contenedores compartidos con pedidos de otros tostadores.
También son Cafés considerados de especialidad, además de ser orgánicos, y los exportamos en contenedores (FCL) de acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes, quienes los distribuyen a sus tostadores que desean una mayor calidad para sus cafés.
También son Cafés considerados de especialidad, además de ser orgánicos, y los exportamos en contenedores (FCL) de acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes, quienes los distribuyen a sus tostadores.
